多项选择题
下列对于肉类的火候描述正确的有（）。
A.一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出
B.三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下
C.五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下
D.七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出
E.全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
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多项选择题
西餐的制作特点主要有（）。
A.突出主料，选料精细
B.讲究调味，注重火候
C.合理搭配，新鲜营养
D.注重色香味形器
E.常选用动物内脏 -
单项选择题
酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
A.2℃-4℃
B.4℃-8℃
C.8℃-12℃
D.12℃-16℃ -
单项选择题
从成本管理角度而言，餐饮成本可分为（）。
A.固定成本和变动成本
B.可控成本和不可控成本
C.标准成本和实际成本
D.原料成本和人工成本
