问答题
简答题
简述打糟操作要求？
【参考答案】
将酒醅抓至甑台挖松，依据酒醅水分和粘度情况撒入合理适量谷壳，再将酒醅放入打糟机内打细，须做到酒醅与谷壳拌合均匀。窖面醅、......
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多项选择题
蒸糁的目的（）
A.提高原料质量
B.挥发原料中的杂味
C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂
D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
