问答题
简答题
高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
【参考答案】
（1）由于碳水化合物降解形成乳酸，PH降至5.4以下。
（2）由于使用了发酵剂，香肠失重15%~20%就足以达......
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