问答题
简答题
低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
【参考答案】
（1）产品熟化末期，温度仅为18-22℃，但失重达40-50%。
（2）干燥导致水分活度下降，大多数病原微生物......
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