单项选择题
有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹调前预制
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
以下不属于切刀法范畴的是（）。
A.直切
B.滚料切
C.推切
D.弯切 -
单项选择题
戳刀法的归类，以下选项比较合适的是（）。
A.标准刀法
B.非标准刀法
C.抖刀法
D.斜刀法 -
单项选择题
油发干货的一般过程是先用（）炸至膨起。
A.热油炸起，再用温油
B.温油炸起，再用低温油
C.温油浸炸，再用热油
D.高温炸起，再用低温
