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问答题

简答题

腌腊肉加工过程中,抗坏血酸盐的作用有哪些?

    【参考答案】

    (1)促进亚硝酸盐还原成NO,并创造厌氧条件,加速成亚硝基肌红蛋白形成,加快发色过程。
    (2)有利于高铁肌红蛋......

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