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问答题

简答题

腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?

    【参考答案】

    (1)三聚磷酸盐、焦磷酸盐和六偏磷酸盐。
    (2)改善肉的保水性能。
    (3)提高肉的pH值。

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