单项选择题
制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）
A.腌制光鹅→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→成品
B.腌制光鹅→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品
C.腌制光鹅→上叉→晾干→上皮→调节炉温→烧烤→成品
D.腌制光鹅→上皮→晾干→上叉→调节炉温→烧烤→成品
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在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。
A.过多生粉
B.过多水
C.过多食盐
D.过多肥膘 -
单项选择题
茸胶制品的质感主要表现在（）两个方面。
A.弹性和嫩度
B.弹性和口感
C.色泽和弹性
D.消化和吸收 -
单项选择题
（）具有的特点是低脂肪、低热量。
A.皮冻
B.琼脂
C.鱼胶
D.鱼鳞冻
