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单项选择题
制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用（）。
A.猪键子肉
B.猪里脊肉
C.鸡腿肉
D.鸡脯肉 -
单项选择题
制作肉胶时，PH值下降，持水能力低，口感粗硬，风味低劣是肉的（）。
A.成熟期
B.腐败期
C.僵直期
D.自溶期 -
单项选择题
制汤时应注意调味品投放的顺序和数量，其中盐具有（），会使蛋白质凝固而不易充分溶于汤中。
A.挤压作用
B.收缩作用
C.渗透作用
D.凝固作用
