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单项选择题
（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
A.餐饮原料的采购环节
B.餐饮计划的制定环节
C.餐饮产品的加工制作环节
D.餐饮产品的市场促销环节 -
单项选择题
西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成，因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。
A.五；七
B.三；七
C.五；八
D.五；五 -
单项选择题
进餐使用刀叉时，应从（）侧往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀
A.外；内；右；左
B.内；外；右；左
C.外；内；左；右
D.内；外；左；右
