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单项选择题
含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.弹性
D.延伸性 -
单项选择题
中式面点工艺中常用豆类主要有（）。
A.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
D.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆 -
单项选择题
籼米中所含的支链淀粉比率为（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
