问答题
简答题
从宾客的要求和餐饮服务的特点出发，简述点酒和点菜服务需要把握的基本要求。
【参考答案】
（1）时机与节奏。
（2）客人的表情与心理。
（3）清洁与卫生。
（4）认真与耐心。
（5）语言与表情。
（6）知识与技能。
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对客服务中服务人员个人卫生需要注意哪几个方面？ -
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A.服务方式和提供的菜单
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D.所要放置的餐具数量
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多项选择题
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A.客人得到的服务和个人照顾较少
B.不善用中餐具的客人会把夹菜看成是一个负担
C.所需服务人员较多
D.一般容易出现杯盘狼藉的现象
E.比较完整地保留了中国传统的家庭式用餐方法和气氛
