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问答题

简答题

简述肉冷却目的?

    【参考答案】

    肉的冷却目的就是在一定温度范围内使肉的温度迅速下降,使微生物在肉表面的生长繁殖减弱到最低程度,并在肉的表面形成一层皮膜;...

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