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单项选择题
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料 -
单项选择题
厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
A.直立
B.倒立
C.横立
D.斜立 -
单项选择题
生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。
A.分量标准化
B.分子标准化
C.口味标准化
D.质地标准化
