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问答题

简答题

影响食品中脂类自动氧化的因素。

    【参考答案】

    (1)脂肪酸组成
    脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多,氧化速度越快......

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