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单项选择题
戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水 -
单项选择题
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（）用量
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的重量 -
单项选择题
面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
