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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 08430西餐工艺学

问答题

论述题

简述基础汤的制汤原料,基础汤的种类及制作要求。 

    【参考答案】

    (一)西餐制汤的原料:
    1、 动物性原料:牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等,不使用腥膻味重的;
    2......

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