问答题
简答题
简述食品中脂肪酸的测定原理及操作步骤。
【参考答案】
样品中的脂肪酸一般以甘油三酯的形式存在,经过氢氧化钾醇液的甲酯化,生成相应的脂肪酸甲酯,用气相色谱仪可分离并定量分析。仪......
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