问答题
简答题
大豆异黄酮的提取方法及功能是什么？
【参考答案】
大豆异黄酮可以分为染料木黄酮、黄豆苷原、大豆黄素。 (↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
提取：原料制备——提取——回收提取溶剂——纯化——精制
点击查看答案
相关考题
- 问答题 在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？
- 问答题 简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。
- 问答题 大豆蛋白质的组成是什么？
- 问答题 什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？
- 问答题 碱炼法脱酸的基本原理及其影响因素。
- 问答题 简述水溶剂法制油的特点、机理。
- 问答题 糖化的机理是什么？
- 问答题 酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？
- 问答题 酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？
- 名词解释 DE值
- 问答题 淀粉糖的种类有哪些？
- 问答题 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些？
- 问答题 玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？
- 问答题 试述辫子面包的配方和制作方法。
- 问答题 影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？
- 问答题 影响面团形成的主要因素是什么？
- 填空题 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
- 填空题 韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团调制时间。但面团温度过高，化学疏松剂易分解挥发，影响产品的酥松程度。
- 填空题 韧性饼干中的（）、（）用量较少，要求面筋有较好的胀润度，因其面团的韧性和弹性都比较大而得名。此种饼干表面为凹形花纹，较光洁、松脆可口、香味淡雅，可兼作主食或点心食用。
- 填空题 面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
