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单项选择题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
A.拌
B.揉
C.捣
D.搓 -
单项选择题
单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。
A.主料成本
B.净料成本
C.毛料成本
D.销售成本 -
单项选择题
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
