单项选择题
当几种食物混合食用时，食物中各种蛋白质所含的（）能够相互填补，满足组成人体蛋白质的需要，从而提高了蛋白质的生理价值。这种相互补充的作用称为蛋白质的互补作用。
A.必需氨基酸
B.必须氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必须氨基酸
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单项选择题
以下关于软炒的操作要领，错误的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如榄仁）或火腿蓉时，在最后撒上
B.尽量用新鲜的浅色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制 -
单项选择题
以下关于泡油炒法特点的描述，不准确的是（）。
A.由动植物原料组成菜肴
B.主料用泡油方法致热
C.原料不带骨
D.成品上碟造型一般是主辅料混合炒匀，堆叠成山形 -
单项选择题
有目的地吧调味品、食物添加剂、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中进行拌匀并放置一段时间的调味工艺叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹调前预制
