单项选择题
测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。
A.<480FU
B.480FU~520FU
C.500FU~520FU
D.>520FU
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单项选择题
面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。
A.形成时间
B.稳定时间
C.断裂时间
D.揉和时间 -
单项选择题
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.强力粉 -
单项选择题
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
