考题列表
- 单项选择题 要求冻结槽内盐水温度低产-25℃时，冻结槽内使用的盐为（）。
- 判断题 乳桶可分为5kg 和10kg 两种。
- 判断题 乳槽车分为2t 、4t 、5t 和10t 4种。
- 判断题 由于奶粉运输方便，好贮存，所以生产冰淇淋和雪糕时经常使用奶粉。
- 判断题 脱脂乳粉可供给冰淇淋和雪糕乳脂肪。
- 判断题 生产冰淇淋和雪糕用的乳与乳制品，有鲜牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉...
- 判断题 乳粉保存不当，最容易风味变坏、吸潮结块。
- 判断题 感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。
- 判断题 检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源...
- 判断题 冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。
- 判断题 检查食物滋味前不要吸烟；检查一种冷食品原料后，要用温开水漱口...
- 判断题 鲜牛乳不得有饲料、鱼腥、葱、蒜等异味。
- 判断题 全脂乳粉允许有脂肪氧化味。
- 判断题 全脂乳粉的组织状态应为干燥粉末，无结块，允许有焦粉粒。
- 判断题 脱脂乳粉的色泽为浅黄色，色泽均匀。
- 判断题 在冷食品加工中使用最多的糖是白砂糖。
- 判断题 白砂糖不得与有毒、有害、有异味的物品存放在一起。
- 判断题 糖堆上需用干净帆布或塑料薄膜盖好。
- 判断题 严禁白砂糖与有毒、有害物品混运，糖堆上要用防雨布严密遮盖，严...
- 判断题 白砂糖在车站或码头可以露天存放数天。
- 判断题 白砂糖的保存期在两年以上。
- 判断题 饴糖在夏季不易发酵。
- 判断题 白砂糖的固形物或水溶液的滋味清甜，无异味。
- 判断题 饴糖的色泽应呈乳白色。
- 判断题 饴糖的组织状态，应为澄清透明液体，无可见杂质。
- 判断题 在冷食品的加工中，使用的乳脂肪原料有稀奶油、奶油等制品。
- 判断题 稀奶油运输时，应采用冷藏运输，在无冷藏车的条件下，必须采用保温措施。
- 判断题 稀奶油在2℃〜8℃的冷库或冰箱内，贮存时间不应超过1个月。
- 判断题 奶油如需较长时间保存时，必须在-15℃以下冷冻和贮藏。
- 判断题 奶油较易吸收其他气味，所以贮藏时应注意不得与有异味的物品放置在一起。
- 判断题 在常温运输奶油时，成品奶油到达用货部门时的温度不得超过规定的20℃。
- 判断题 奶油如果放在温度低于-15℃冷藏库中，其保质期为1年。
- 判断题 稀奶油的色泽应为乳白色或乳黄色，色泽基本均匀一致。
- 判断题 冷食品包括冰棍、雪糕、冰淇淋3个品种。
- 判断题 蔗糖与稳定剂混合的目的是为防止稳定剂的变质。
- 判断题 在冷食品生产中，通过加热防止淀粉的回生。
- 判断题 冰淇淋配料中没有乳蛋白质的要求。
- 判断题 冰棍和冰淇淋进行原料混合时，工艺条件要求一样。
- 判断题 对冰淇淋原料进行老化时，老化时间越长越好。
- 判断题 冰淇淋的配料工艺和冰棍的配料工艺一样。
