问答题
简答题
香味成分馏出规律是什么?
【参考答案】
主要依据香味物质的沸点和与水分子之间的作用力进行馏出,比如乙醛等低沸点的醛类与水的分子间作用力小,所以醛类易在酒头产生;...
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
- 问答题 茅台酒生产上甑工序操作要求是什么?
- 问答题 白酒不同于世界其他蒸馏酒的工艺特点是什么?
- 问答题 封窖为什么要呈馒头型?
- 问答题 翻仓的工艺要求是什么?
- 问答题 烤取窖面、窖底酒时的注意事项是什么?
- 问答题 翻锨打造操作要点是什么?
- 问答题 茅台酒基酒为什么使用陶坛贮存?
- 问答题 为什么要按量适时取醅?
- 问答题 甑桶蒸馏的原理是什么?
- 问答题 结合茅台酒生产特点,试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭?
- 问答题 在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么?为什么要清蒸?
- 问答题 下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么?
- 问答题 如何控制泥味(窖底香明显)、霉味缺陷酒?
- 问答题 什么样的基酒是最难勾兑的?
- 问答题 怎样检查堆积发酵状况?
- 问答题 茅台酒中关键呈香物质是什么?
- 问答题 软质小麦的感官特点是什么?
- 问答题 入仓堆积工序的工序要求是什么?
- 问答题 请论述一下怎样制作、管理窖底,才能避免窖底发臭?
- 问答题 为什么蛋白质含量过高的原料,生成的杂醇油就多?
![](/zxkao/images/st_jpg.png)