单项选择题
酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的（）将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.亚硝酸盐
D.细菌
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单项选择题
《酿造酱油》中规定酱油中铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的（）
A.10%
B.20%
C.30%
D.40% -
单项选择题
酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以（）表示。
A.柠檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸 -
单项选择题
电位滴定法测定蚝油的总酸时，加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为（）
A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2
