相关考题
- 填空题 发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。
- 填空题 细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
- 填空题 腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。
- 填空题 白腐乳之色是因（）或（）产生的（）缓慢氧化了腐乳坯中的而呈现出来的。
- 填空题 根据腐乳的表面颜色大体可分为（）、（）、（）、（）及各种花色腐乳。
- 填空题 应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。
- 填空题 生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
- 填空题 陈酿是醋酸发酵后为改善（）进行的（）和（）过程。
- 填空题 常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。
- 填空题 按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。
- 填空题 酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
- 填空题 制醋原料，按照工艺要求一般可以分为（）、（）、（）和（）。
- 填空题 我国食醋品种很多，可以划分为（）、（）、（）三大类。
- 填空题 适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
- 填空题 酿造酱油和酱所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
- 填空题 酱油香气成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各种醇类与（）经酯化生成的酯类。
- 填空题 酱油色素形成的主要途径是（）和（）。
- 填空题 豆制酱油发酵方法按加温条件分（）和（）。
- 填空题 豆制酱油按色泽分（）、（）和（）。
- 填空题 豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
