问答题
简答题
叙述蒸煮、熏烤制作过程中的炉温，制品中心温度变化及最终制品的中心温度。
【参考答案】
蒸煮、熏烤运转过程一般是在蒸煮烟熏炉中进行的。这可分为三个程序：
发色过程：炉温控制在60〜65℃，制品的中心温......
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