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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(初级)

问答题

简答题

简述猪后腿肉的修割方法及用途。

    【参考答案】

    后腿肉从第5、6腰椎间,与背线成直角下刀弧形割至后蹄髈内侧根部,剔出腰椎骨、髋骨、去掉后蹄髈等。可用于制作盐水火腿、香肠......

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