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单项选择题
下面原料中属于软性原料的是（）。
A.菠菜
B.熟冬笋
C.咸肉
D.面包 -
单项选择题
兰花形花刀是在原料正面剞上平行刀纹后，再将原料翻面，与底面成（）的角度剞上刀纹。
A.45°
B.30°
C.60°
D.65° -
单项选择题
玉翅花刀先将原料改刀成长方形长条，再用平刀横片进原料的（）。
A.五分之三
B.五分之二
C.五分之四
D.四分之三
