问答题
简答题
论述由于食品的化学变化而产生的食品异味的途径。
【参考答案】
①脂肪氧化：脂类反应（自动氧化）是食品贮存期间最常见且容易发生而导致食品产生不良风味的反应，几乎所有的食品对此反应引起的......
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