考题列表
- 问答题 简述加强餐饮销售指标控制的意义。
- 问答题 简述餐饮收银“三线两点”的运作程序。
- 问答题 餐饮库存管理的重点要作好哪些工作？
- 问答题 为什么说菜单决定餐饮成本的控制？
- 问答题 中餐宴会台形设计布局的目的和次序是什么？
- 填空题 平均每座位服务的客人数就是通常所说的（），它是一段时间的就餐...
- 填空题 餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。
- 填空题 中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式...
- 单项选择题 故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）
- 单项选择题 大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。
- 单项选择题 某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为（）瓶。
- 单项选择题 残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在（）
- 单项选择题 一般而言，一个服务区域通常应包括（）个左右餐位。
- 问答题 点菜单的作用表现在哪些方面？
- 问答题 简述自助餐服务中的餐台菜肴陈列的要求。
- 多项选择题 餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。
- 多项选择题 中餐宴会布局的目的是（）
- 单项选择题 俄式服务中派分食物是（）
- 单项选择题 将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现...
- 单项选择题 从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每...
- 填空题 （）（）是整个餐饮收入程序的关键控制点。
- 填空题 决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）
- 填空题 餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。
- 填空题 餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有...
- 填空题 餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
- 填空题 西餐服务中法式服务适合于高档的（）
- 单项选择题 下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）
- 单项选择题 餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）
- 单项选择题 餐饮企业经营的核心环节是（）
- 单项选择题 全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）
- 单项选择题 假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使...
- 单项选择题 库房短缺率的正常范围是（）
- 单项选择题 普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会...
- 问答题 请说出管事部的职责。
- 名词解释 蒸汽消毒法
- 名词解释 煮沸消毒法
- 名词解释 管事部
- 单项选择题 下列做法哪些是错误的：（）。
- 单项选择题 操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。
- 单项选择题 玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。 （1）清洗剂洗刷 （2）冷...
